Foraging, il sapore della terra

Una proposta di Puglia inedita, un nuovo approccio ai menù attraverso il foraging, ovvero la ricerca e raccolta di materie prime selvatiche e non sempre tradizionalmente utilizzate in cucina (foglie, erbe, cortecce, semi, radici,…).

Si potrebbero creare dei menù che settimanalmente, seguendo naturalmente la stagionalità, portino nei palati dei clienti il gusto della terra pugliese nel significato più letterale del termine.

Periodicamente, ed in base alle raccolte, far esplorare un territorio ampio e diversificato che si estende dai boschi del Gargano alla macchia mediterranea della Murgia fino a giungere alla punta estrema del Salento.

Scritto da Giuseppe Porcelli